可可豆怎麼烘？
已更新：1月9日
繼我們的秘魯可可豆在世界巧克力大賽中榮獲金牌和銀牌之後，許多人都好奇地詢問我們：到底應該如何烘焙可可豆？為了回答這個問題，我們特意準備了這篇指南來分享。
烘焙可可豆是手工製作巧克力的首要步驟。
為何要烘焙可可豆？
簡單來說，這是為了提升風味、殺滅細菌、降低水分，並使外殼變得容易去除。從可可豆到巧克力的製作過程相當漫長，而烘焙則是其中最關鍵的步驟。
烘焙可可豆有許多方法，且可能涉及到不同的設備。當問及“哪種設備最適合烘焙可可豆？”時，每位巧克力製造者可能會有不同的回答。這取決於你的目標、可用的設備，以及你的預算。不過，無論使用什麼設備，基本的烘焙技術都是相同的。
我們希望透過這篇指南，能夠幫助你了解烘焙可可豆的基礎知識，並鼓勵你嘗試這個充滿樂趣的過程。
在家裡烘可可豆的簡易方法：
1. 使用平底鍋：
• 準備工具和原料：準備一個大平底鍋（最好是不粘鍋），以及你的生可可豆。
• 預熱鍋子：在瓦斯爐上將鍋子預熱至中高溫。記得不要加油，因為烘煎可可豆不需要油脂。
• 開始烘煎：將可可豆倒入鍋中，用大火快速加熱約5分鐘，這有助於殺死表面的細菌。
• 調整火力與翻動：5分鐘後，將火力調至中低溫，繼續烘煎20至30分鐘。這一階段要不時用鍋鏟翻動可可豆，確保每顆豆子都均勻受熱。
• 觀察顏色和聞香味：在烘煎過程中，可可豆的顏色會逐漸變深，釋放出獨特的香氣。你也可以試著聽一聽豆子是否有輕微的爆裂聲，這通常表示它們接近烘煎完成。
• 冷卻：一旦烘煎達到理想的程度，立即將可可豆倒出，放在涼爽的盤子或烤網上冷卻。冷卻過程中，豆子會繼續乾燥，並進一步發展其風味。
儲存：冷卻後的可可豆應儲存在乾燥、陰涼的地方，避免陽光直射或潮濕
2. 使用熱風循環烤箱烘煎可可豆：
• 在家裡使用烤箱烘煎可可豆也是一個很好的選擇，尤其適合處理小批量，比如1-2公斤的可可豆。
• 準備烤盤：選擇一個平坦的烤盤，最好是有孔的，以便熱空氣能夠流通。
• 平鋪可可豆：將可可豆均勻地平鋪在烤盤上，盡量只鋪一層，這樣每顆豆子都能均勻受熱。
• 預熱烤箱：根據您的烤箱特性，預熱至適當溫度。
• 烘煎可可豆：將準備好的烤盤放入烤箱中，開始烘煎過程。
• 定期翻動：在烘煎過程中，每隔一段時間打開烤箱，輕輕翻動可可豆，以確保它們均勻受熱。
• 觀察和完成：根據可可豆的顏色變化和釋放出的香氣來判斷烘煎程度。當達到理想的烘焙程度時，將其從烤箱中取出。
冷卻：將烘焙好的可可豆放置在涼爽處冷卻。這樣可以停止烘焙過程，並固定風味。
大量烘培可可豆方式：
1. 使用滾筒烤爐烘煎可可豆
滾筒烤爐是一種用於烘焙可可豆的專業設備，其工作原理是利用一個水平旋轉的圓筒形腔室，通過熱源均勻加熱豆子的各個面。
• 選擇合適的滾筒烤爐：市面上有多種滾筒烤爐，它們的大小不一，從小型桌面型到大型工業機器都有。根據您的需求和可用空間選擇合適的烤爐。
• 準備烤爐：根據您所選的滾筒烤爐類型，它可能會使用燃氣烤架、電加熱元件或開放式火源。確保您的烤爐已正確安裝並可安全使用。
• 預熱滾筒烤爐：在加入可可豆之前，先將滾筒烤爐預熱到適當的溫度。
• 加入可可豆：將可可豆放入滾筒中，根據您的烘焙需求調整豆子的量。
• 開始烘煎過程：啟動滾筒烤爐，讓可可豆在旋轉中均勻受熱。
• 監控烘煎過程：根據可可豆的顏色變化和釋放的香氣來判斷烘焙程度。可能需要根據烘焙的進度調整烤爐的溫度或旋轉速度。
• 取出並冷卻：一旦可可豆達到理想的烘焙程度，立即從滾筒中取出，並放置在涼爽處冷卻。使用咖啡烘豆機烘焙可可豆
2.使用咖啡烘豆機來烘焙可可豆
用咖啡烘豆機烘可可豆，重點在於預熱烘豆機到適當溫度，並設定合適的烘焙曲線。這些取決於你想要達到的可可豆風味、烘焙程度和可可豆的種類。
以下是一些基本操作步驟：
1. 預熱溫度：
- 通常，可可豆的烘焙溫度介於110°C到140°C之間。
- 首先，把烘豆機預熱至125°C。
2. 烘焙曲線設定：
- 烘焙曲線描述的是整個烘焙過程中溫度隨時間的變化。
- 在烘焙開始的5到10分鐘內快速升溫至設定溫度。
- 在烘焙的中期階段，保持溫度相對穩定，這是讓豆子發展風味的關鍵時期。
- 結束烘焙：當可可豆達到理想的烘焙程度時，立刻關閉烘豆機，取出豆子。
- 冷卻：將烘焙好的豆子立即冷卻，這有助於固定風味。
- 儲存：冷卻後的豆子應放在乾燥陰涼處，避免陽光直射或濕潤環境
3. 烘焙時間：
- 整個烘焙過程通常需時15至30分鐘，具體時間取決於所需的烘焙程度。
請記得，烘焙可可豆需要精心操作和不斷實驗，才能找到最適合特定豆子和口味的方法。建議記錄每次烘焙的溫度和時間，以便於調整和改善過程。不同品種的可可豆可能需要不同的處理方法，因此保持開放的態度和願意嘗試是成功的關鍵。
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