祕魯可可豆

【可可的歷史】

19世紀前，可可被瑪雅人稱作上帝之食“food of the Gods”，通常用在當地的宗教儀式上。當時的做法是將樹上摘下來的可可果等待發酵後將可可豆磨碎與各種香料及水混合而成。在當時被稱為可以治癒的食材，人們享受那樣的飲料就如同今天人們享受咖啡一樣。

後來，Van Houten父子發現用用可可做出不同的製程，比如加上蜂蜜、糖或香草等，後來命名的巧克力迅速成為各地消費者的主流產品。多年來，人們開始喜歡各種形狀、不同口味及各種大小的「巧克力」。

如今，消費者甚至開始越來越想要了解他們手上的巧克力產品的成分和來源。比如100%巧克力成分的產品正變成一種新的流行。

【亞馬遜，可可樹最完美的生長區】

可可樹生存的環境並不容易。除了要在赤道以北和以南約 20°外，它更喜歡肥沃、微酸性和排水良好的土壤。氣候也必須溫暖但又不能太溫暖，溫度始終保持在 25-27°C。此外，該樹更喜歡穩定的氣候，理想情況下，降雨量應有規律，每年在 1250 至 2500 毫米之間。不太乾也不太濕。由於對強風和陽光直射很敏感，可可樹更適合在其他高大植物和樹木的樹蔭下茁壯成長。而亞馬遜雨林滿足了可可樹成功生長的所有條件。

亞馬遜雨林面積在秘魯佔了60%，也是如今祕魯可可豆在世界排名生產前8名的主要因素。

【關於秘魯可可豆】

秘魯是世界第八大可可生產國和世界上最大的有機可可生產國。其 60% 至 70% 的可可用於出口，以可可豆的形式出口，並且也越來越多以可可衍生的產品形式出口。超過 50,000 名秘魯人通過種植和生產可可謀生。秘魯農民的平均農場面積為 2 公頃，其中 40,000 公頃的可可樹主要位於安第斯山脈東部和秘魯亞馬遜雨林。每公頃的產量從 1 到 2.5 公噸不等。

秘魯主要種植Trinitario、Forastero和Criollo可可品種。

一、亞馬遜外國（FORASTERO）

是全球最常見的可可，約佔全球巧克力產量的80%。此品種具有特有的酸味、苦味和巧克力味，一生中食用的大部分巧克力可能都是 forastero。

二、三位一體（TRINITARIO）

是一種混合品種的可可。由 criollo 和 forastero 可可的雜交品種製成。佔全球生產的巧克力的 12%。與上述的 forastero 品種不同，具有高度可變的風味特徵和濃郁的可可味及較少的苦味。

三、克里奧爾語（CRIOLLO）

這是一種稀有的可可豆，僅佔全球可可產量的 5%，綽號為可可之王。Criollo 豆呈柔和的淡粉色，且含有高脂肪含量和更優質的口感和香氣。

而維啦怡森Vela Ethan所精心挑選的可可豆是來自庫斯科的胡寧區的Criollo品種，其生長在海拔300-900m，水分約7.5%，味道細膩而多變，帶有焦糖、堅果、香草和煙草的風味及香氣，常用來製作成精緻的巧克力。